Výroba piva
Na výrobu piva sa používajú 4 základné suroviny: voda, slad, chmeľ, kvasnice.
Na výrobu piva sa používajú 4 základné suroviny: voda, slad, chmeľ, kvasnice.
Voda je objemovo najväčšou zložkou piva. Slad je vyklíčený a následne vysušený jačmeň, z ktorého sa pri varení uvoľňujú zložky potrebné pre kvasný proces a významné pre chuť, vôňu a farbu piva. Kvasnice sú dôležité pre tvorbu alkoholu a oxidu uhličitého. Chmeľ dodáva pivu horkosť a chmeľovú arómu.
Popis technológie
Miešaním sladového šrotu s horúcou vodou sa získa cukornatý medziprodukt - sladina. Po oddelení tuhej časti (mláta) sa do tekutiny pridáva chmeľ a celá zmes sa varí. Výsledkom celého varného procesu je mladina obsahujúca vylúhované zložky zo sladu (cukor, bielkoviny) a z chmeľu (éterické oleje a horké látky dôležité pre chuť a arómu piva).
Aby sa mladina mohla zakvasiť, treba ju vyčíriť a schladiť. Najprv sa pevné čiastočky odstránia vo vírivej kadi, potom sa mladina schladzuje na chladiči. Do studenej mladiny sa následne primiešajú kvasnice a začína sa proces kvasenia. V prvej fáze za prítomnosti kyslíka sa kvasinky rozmnožujú, v ďalšej fáze postupne začnú vytvárať alkohol, oxid uhličitý a iné zlúčeniny z látok prítomných v mladine. Vzniká pivo.
Ďalšími technologickými stupňami je filtrácia, plnenie do fliaš, sudov alebo plechoviek. Posledným krokom zo strany výrobcu je distribúcia ku konečnému spotrebiteľovi.
